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春上布丁蛋糕做法、自製布丁蛋糕、戚風 布丁蛋糕在PTT/mobile01評價與討論,在ptt社群跟網路上大家這樣說

春上布丁蛋糕做法在[問題] 新美珍的古早味布丁蛋糕的食譜- 看板baking

作者[問題] 新美珍的古早味布丁蛋糕的食譜
標題bigslogan (slogan)
時間2009-08-05 11:24:55 UTC



有一次跟媽媽到南部辦事,回台北的路上正好經過新美珍的交流道
想起這間布丁蛋糕很有名,就跟我媽跑進去買了

沒想到竟然撲空~
老闆說他們只有接單,沒有現場賣的

當時因為太想吃了,特地求老闆賣個瑕疵品給我們嚐嚐口味
結果吃下去,不得了了!我媽很喜歡那個口感

不知道有人可以提供這種蛋糕的食譜嘛?

新美珍實在太難買了呀~~

謝謝大家!

--
◆ From: 72.219.186.199

推 namekiss:我超想要的啦! 我找很久 都沒有找到食譜過耶 08/05 12:59
推 namekiss:新竹有兩家 很是難買 撲空的時候可以定下一批 (常客 ㄎ) 08/05 13:05
推 tacoch:不接受現場買?! 可是我們每次託人家幫買都可以當場買耶@@ 08/05 13:44
→ tacoch:我是在芎林買的 08/05 13:44
→ namekiss:我是在高鐵站 也可以現場買耶 跪求板上蛋糕神神出食譜八 08/05 18:08
→ capik:沒吃過,有人有照片,並形容一下口感嗎? 08/05 18:47
→ capik:只要看過、吃過,應該就不難做出來。 08/05 18:48
推 brendal:我吃過的感覺跟黃金蛋糕做出來的口感有點像 08/05 22:16
→ brendal:有次去新竹工作 特別臨時去買 老闆也會賣啊 08/05 22:17
→ brendal:http://blog.xuite.net/jane7443/bake/13758695?ref=rel 08/05 22:18
推 sunnypie1992:誰想辦法弄一個來送給周老師吧,我保證她一定變的出 08/05 22:21
→ sunnypie1992:食譜 :D 08/05 22:21
→ yorc:找一個戚風類蛋糕,或現在很夯的黃金蛋糕食譜應該相去不遠! 08/05 22:53
→ yorc:克萊兒、小太陽烘焙工西點三手提供的,或是KO站上的都不錯! 08/05 22:56
→ yorc:黃金蛋糕可以參考妃娟或思微BLOG上的RECIPE也都不錯~ 08/05 22:57
→ yorc:以上不知道網站的拜一下孤狗大神就找的到了 XD 08/05 22:58
推 brendal:上面的連結是妃娟的黃金蛋糕食譜 08/05 23:09
推 capik:這個應該不用周老師出馬啦,只要吃過一次就能變出來了 08/06 01:11
推 sunnypie1992:樓上的這麼有把握?不知道配方的情況下,頂多只能做 08/06 01:15
→ sunnypie1992:到像不像,三分樣而已吧 08/06 01:15
→ sunnypie1992:我是沒吃過啦,用推測的:商售產品不太可能是戚風, 08/06 01:16
→ sunnypie1992:SP海綿的機率大一點。純推測而已。 08/06 01:17
→ sunnypie1992:p.s.大量生產低價的商售產品 08/06 01:18
→ capik:我講太滿了,應該是說能做出類似的產品 08/06 01:24
推 capik:因為市售大量生產的蛋糕,容易加一些東西提味 08/06 01:30
→ capik:家庭作的人,應該都不喜歡加那些東西,單這一點味道就差很多 08/06 01:30
推 capik:不過就算知道配方,應該也只能做到幾分像而已 08/06 01:37
→ capik:畢竟作法跟裡面一些訣竅,不一樣的話,做出來也會不同 08/06 01:37
→ capik:不過幾本上模擬個幾分像,應該是不難才對(有信心的..握拳) 08/06 01:38
→ capik: 基 08/06 01:38
→ capik:這個就是華人的本事...........山寨正夯,哈! 08/06 01:39
推 cuteterisa:我猜是有加柳橙汁(或柳橙香精) :p 08/06 04:29
→ yorc:不是sp海綿,一,SP海綿比較容易乾口;二,SP沒那麼Q軟彈性; 08/06 18:45
→ yorc:三,SP海綿出爐印象中沒有要倒扣的! 應該是戚風之類的! 08/06 18:46
→ yorc:戚風食譜很多,有高蛋量的,蛋白較多的,拌好麵糊溫度不一樣 08/06 18:47
→ yorc:有加玉米粉的,有用中粉的,有加融化固體油或液態油.....等 08/06 18:48
→ yorc:就連蛋黃需不需要打發,蛋白打發程度,先粉油拌再加蛋...等 08/06 18:49
→ yorc:操作手法也都有不同! 自己可以試試看各種組合~ 08/06 18:50
推 sunnypie1992:為何猜SP海綿?台灣絕大多數大量生產商售蛋糕都是SP 08/06 19:41
→ sunnypie1992:海綿,因為相較於戚風,SP海綿的製程實在太方便了! 08/06 19:41
→ sunnypie1992:不用分蛋黃蛋白,不用管先下粉還是先下油,所有材料 08/06 19:41
→ sunnypie1992:一次通通丟下去就可直接開打。另一特性是麵糊穩定, 08/06 19:42
→ sunnypie1992:沒有什麼消泡沈澱問題。這點戚風就萬萬比不上。戚風 08/06 19:43
→ sunnypie1992:打好一點都不能等,很不適合大量生產的作業流程 08/06 19:43
→ sunnypie1992:SP海綿也不見得乾口,蜂蜜蛋糕也算一種SP海綿,不會 08/06 19:44
→ sunnypie1992:乾吧?阿X千層蜂蜜蛋糕也是,也不乾。這兩樣產品也相 08/06 19:45
→ sunnypie1992:當溼潤Q軟彈性。這布丁蛋糕出爐有倒扣嗎?印象中頂層 08/06 19:45
→ sunnypie1992:呈山狀裂開,應該沒倒扣?倒扣的不是會回縮一點點? 08/06 19:46
→ sunnypie1992:當然以上純屬推測而已... 08/06 19:46
→ sunnypie1992:更正:上述太誇張,SP海綿的油還是要後下 : ) 08/06 21:50
→ yorc:SP蜂蜜蛋糕或多或少都會乾口,此外有倒扣這點我很確定! 08/07 12:01
→ yorc:幾年前有媒體去採訪過,老闆自己有講,出來要重摔一下然後倒 08/07 12:02
→ yorc:到扣可以用倒扣架,再者麵糊比重與烤焙適當倒扣縮不到哪裡去 08/07 12:03

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