麵包水代替牛奶、麵包機食譜、牛奶代替水在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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牛奶＝約90%的水; 鮮奶油＝約70%的水(每個品牌不同); 優格＝約80%的水; 煉乳＝約30~40%的水; 雞蛋＝約70~75%的水. 今天就來說說這些做麵包的液體差別 ...

麵包食譜裡的液體除了「水」之外，最常被使用到的就是「鮮奶」，將水替換成鮮奶，很容易因為鮮奶液中的天然脂肪，讓做出來的麵包更柔軟且香氣提升，烤色也相對較漂亮、 ...

所以實驗的結論就是，麵包機做吐司如果要用牛奶取代水去做吐司是可以的論口感的綿密或扎實程度是沒什差別~ 但是如果牛奶要取代水，記得要X1.1倍阿!

严格来说不可以跟水等量替换，每种材料含水量不同，如牛奶一般含水量为88%左右，就是说原配方需要100g水，就要用114g牛奶代替。全蛋含水量达75%。100克清水需用133克左右 ...

我自己的計算方式是：假設食譜列10克奶粉，奶粉加入其重量九倍的水是一般沖泡牛奶的比例的話，我會使用100cc.牛奶（10g 奶粉+ 90cc.水）並從原本的水量減去90 cc 來做替換 ...

一、制作面包时没有牛奶用水代替是可以的。这样制作出来的面包会缺少一点奶香味，但是因为水和牛奶的密度不同，牛奶的密度会比水轻一些的，所以使用同 ...

严格来说不可以跟水等量替换，每种材料含水量不同，如牛奶一般含水量为88%左右，就是说原配方需要100g水，就要用114g牛奶代替。全蛋含水量达75%。100克 ...

牛奶含水量為87%，也意味著13g奶粉+87g水可以替代100g牛奶。麵包配方中加入奶粉（一般使用脫脂奶粉）的量，建議不超過8%。

麵包牛奶代替水- 想請位各位大師，或是有曾經用牛奶替代水來製作麵包的各位不知道以這種方式來進行發酵，是否會較不易發酵成功?所需發酵的時...

我用鲜牛奶（保质7天那种）来代替水（含水88%来换算），做奶香土司，出的膜很慢且不理想，发酵也一般，烤完撑不满土司盒顶。但最终的面包口感很好，组织细腻柔软。