麵團揉不出薄膜、揉麵團比例、揉麵團原理在PTT/mobile01評價與討論，在ptt社群跟網路上大家這樣說

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至於麵糰為什麼可以揉出薄膜呢? 麵粉中有二種蛋白質，麥穀蛋白（Glutenin）和醇溶蛋白（Gliadin）. 這二種蛋白質遇到水之後會產生連結，因此麵糰產生 ...

趕快拉別人都來當靠山），因為其實看薄膜不太需要拉成那樣，一小塊麵糰 ... 這篇拯救了我這個廚房白痴完全不知道怎麼揉出膜啊，2個半獸人要顧，能 ...

而麵包機基本上揉不太容易揉出薄膜狀的，一般都是用廚師機才能揉成那種狀態。另外，你可以在加了黃油揉過10分鐘後，將麵糰取出來，連續揉摔300下左右，再 ...

其實在家想把麵團揉整到斷筋，還真不是件容易的事！ ... 過5小時) 發酵，這麼做通常再發酵前的揉整階段看不出異樣，變化是發生在長時間的發酵過程中，此時麵筋已經逐漸 ...

首先我们摆出问题：面团不起膜怎么办？我们需要了解，在烘焙中面包面打成手套膜非常的重要，大部分北海道面包吐司一类的面包都是需要将面团揉出膜， ...

2、揉面看的不是時間，而是麵糰的出膜狀態。因為麵粉的吸水性不同，所以液體量不要一次性加足，以防麵糰過於粘軟，可先倒入80%的 ...

1、將準備好的高筋麵粉放入盆中，除酵母、黃油、鹽以外的所有食材全部混合在一起，（牛奶可預留出10克，與酵母攪拌用）揉成麵團，到什麼程度呢？不見乾粉 ...

能看到這篇文章，就代表你離成功的手套膜、薄膜麵團不遠囉！有一直關注瑞秋媽媽的食譜應該都會注意到我都是使用Kitchenaid 攪拌機來打麵團，KA這個 ...

如果大家实在不想揉面，却又想吃口感味道好的面包，可以给面团更长的一个发酵时间，放进冰箱里冷藏发酵进行水合法。或是在整形的时候，将面团处理成小小 ...

很多親們不明白為什麼要放冰箱冷藏，冷藏是為了改變和破壞麵糰組織原來的結構，使我們揉面的時候更容易出手套膜，這個步驟不是為了發酵哦！ 2材料混合揉搓成「光滑麵糰」( ...